Antalya gecelik bayan arkadaş izmir otele gelen bayan arkadaş petshop Mersin eve gelen bayan
Escort Paris

Kırıkkale escort Kastamonu escort Kars escort Karaman escort Karabük escort Kahramanmaraş escort Isparta escort Igdır escort Hatay escort Hakkari escort

izmir escort
<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-6070364633891791" crossorigin="anonymous"></script>   Lezzetli 5 Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifi -

casino siteleri - slot siteleri

Lezzetli 5 Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifi

avatar

bir garip ebegümeci

  • e 0

    Mutlu

  • e 0

    Eğlenmiş

  • e 0

    Şaşırmış

  • e 0

    Kızgın

  • e 0

    Üzgün

Topkapı Sarayında Divan Vezirleri ve Harem halkı için yapılan yemekler Has Mutfakta yapılırmış. Padişaha özel yemekler Kuşhane Mutfağında, haremin üst seviyeli kadınlarına Valide Sultan Mutfağında, Harem ağalarına Kızlarağası Mutfağında, Kapı Ağaları ve Divan memurlarına ayrı bir mutfakta, Hazinedar başı ve maiyetine, Kilercibaşı ve maiyetine, Saray ağası ve maiyetine ayrı ayrı mutfaklarda yemek yapılıyordu. Günde neredeyse 4000 kişiye yemek hazırlayan, özel günlerde 10.000 yeniçeriye çorba-pilav-zerde pişiren bu hizmetlilerin sayısı zaman zaman değişmesine rağmen 1700’lü yıllarda 500 kadardı. Bunlara ek olarak 400 kadar Helvacı tatlı yiyecekler (helva, macun, şerbet vb.) hazırlardı.

Sarayın Yemek Ustaları

Saray aşçılarının ustalarına Üstüdan-ı Matbah-ı Has denirdi. Üstündan-ı Matbah-ı Has’dan sonra onlara bağlı kalfalar daha sonra bölük başları ve şagirtler gelirdi. Bunlara da Kızlarağası, Hazinedarbaşı, Kilercibaşı ve Saray Ağalarının özel aşçılarını eklemek gerekir. Haremin üst kademelerine de gerekirse özel bir menü çıkarılırdı. Bütün bu hizmetliler aşçıbaşı, aşçı, ocakbaşı, kebapçı, tatlıcı, hamurcu, pilavcı, balıkçı ve perhizi isimleriyle bilinen, alanında uzman kişilerdi.

Padişaha yemek pişirenler ise Zülüflü Baltacılardan, güvenilir iki kişi ve bunlara bağlı gereği kadar aşçı ve helvacıdan oluşmaktaydı. Pişirilen yemekler tek kişilik tencerelerde –bunlara kuşhane denilirdi– hazırlanırdı. Padişah sefere çıkarsa bu mutfak görevlileri de beraberinde giderlerdi. Yazımızda sizlere bu özel mutfaktan seçtiğimiz 10 lezzetli tariften bahsedeceğiz.

1-) Yumurta-yı Hümayün

Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden birisi olan Yumurta-yı Hümayun, Osmanlı döneminde kahvaltıların baş tacı olarak görülürdü. Ramazanda da sahur sofralarında mutlaka bulunurdu. Temel malzemeleri çemensiz pastırma ve yumurtadır.

2-) Vişneli Yaprak Sarma

İran ve Ortadoğu Arap mutfaklarının yemeklerde, tatlılarda meyve kullanma geleneği bir süre sonra Osmanlı mutfağını da etkilemiş. Mesela padişahlar vişne kebabı/ peltesi/ekmek tatlısı gibi vişne ile hazırlanan lezzetleri çok sevmişler ve Zeytinyağlı Sarma da vişneden nasibini almış.

3-) Mahmudiye – Yemek

Sultan Mahmud’un en sevdiği yemek olduğu için adına Mahmudiye denmiştir. Osmanlı Saray mutfağına ait Mahmudiye yemeği Tavuk eti ve meyvelerin benzersiz birlikteliği olarak da özetlenebilir. Mahmudiye yemeği, tatlı ve tuzlu lezzetleri bir arada yemeyi sevenler için birebir.

4-) Kirde Kebabı

Evliya Çelebi’nin yazdığı Seyahatname’de yüzlerce yemek ve yiyeceğin adı geçtiği halde bunlara konulan malzemeler veya pişirme tekniği belirtilenler çok değildir. En detaylı tarif, Trabzon’ da yapılan hamsi pilakisi içindir. Bu tarif, olduğu gibi bir yemek kitabına konulabilir. Bursa’nın kirde kebabı da Seyahetname’de malzemeleri ve Tekniği belirtilen yemekler arasında. İkiye bölünen kestaneleri etle birlikte şişte pişirilerek ve kebap yağı sürülerek hazırlanıyor. Daha sonra kreplerle birlikte servis ediliyor.

5-) Acem Pilavı

Osmanlı Saray mutfağında pilavların çok özel yeri vardır. Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesinde en çok sözü edilen bakliyat, buğdaydan sonra pirinçtir. Sarayın pirinç deposunun da Dimyat olduğunu defalarca yazmıştır. Osmanlı pilavlarına, ilk olarak, II. Murat döneminde yaşayan ve XV. yüzyılda literatürde en büyük Osmanlı hekimi olarak anılan Muhammed bin Mahmud Şirvani’nin hazırladığı çalışmalarda rastlanmıştır. İlk tarifler badem, tavuk, safran ve şekerle yapılan muzafferiye pilavı ve etli nohutla yapılan baharatlı kabuni pilavıdır. Kahramanmaraş yöresine ait Acem pilavı içinde hem sebze hem de et bulundurduğu için yeterince besleyici ve doyurucudur. Aslında karışık gibi görünse de yapımı oldukça keyifli ve kolaydır

Adana şişman escort Çukurova şişman escort Seyhan şişman escort Ankara şişman escort Mamak şişman escort Etimesgut şişman escort Polatlı şişman escort Pursaklar şişman escort Haymana şişman escort Çankaya şişman escort Keçiören şişman escort Sincan şişman escort Antalya şişman escort Kumluca şişman escort Konyaaltı şişman escort Manavgat şişman escort Muratpaşa şişman escort Kaş şişman escort Alanya şişman escort Kemer şişman escort Bursa şişman escort Eskişehir şişman escort Gaziantep şişman escort Şahinbey şişman escort Nizip şişman escort Şehitkamil şişman escort İstanbul şişman escort Merter şişman escort Nişantaşı şişman escort Şerifali şişman escort Maltepe şişman escort Sancaktepe şişman escort Eyüpsultan şişman escort Şişli şişman escort Kayaşehir şişman escort Büyükçekmece şişman escort Beşiktaş şişman escort Mecidiyeköy şişman escort Zeytinburnu şişman escort Sarıyer şişman escort Bayrampaşa şişman escort Fulya şişman escort Beyoğlu şişman escort Başakşehir şişman escort Tuzla şişman escort Beylikdüzü şişman escort Pendik şişman escort Bağcılar şişman escort Ümraniye şişman escort Üsküdar şişman escort Esenyurt şişman escort Küçükçekmece şişman escort Esenler şişman escort Güngören şişman escort Kurtköy şişman escort Bahçelievler şişman escort Sultanbeyli şişman escort Ataşehir şişman escort Kağıthane şişman escort Fatih şişman escort Çekmeköy şişman escort Çatalca şişman escort Bakırköy şişman escort Kadıköy şişman escort Avcılar şişman escort Beykoz şişman escort Kartal şişman escort İzmir şişman escort Balçova şişman escort Konak şişman escort Bayraklı şişman escort Buca şişman escort Çiğli şişman escort Gaziemir şişman escort Bergama şişman escort Karşıyaka şişman escort Urla şişman escort Bornova şişman escort Çeşme şişman escort Kayseri şişman escort Kocaeli şişman escort Gebze şişman escort İzmit şişman escort Malatya şişman escort Manisa şişman escort Mersin şişman escort Yenişehir şişman escort Mezitli şişman escort Erdemli şişman escort Silifke şişman escort Akdeniz şişman escort Anamur şişman escort Muğla şişman escort Bodrum şişman escort Milas şişman escort Dalaman şişman escort Marmaris şişman escort Fethiye şişman escort Datça şişman escort Samsun şişman escort Atakum şişman escort İlkadım şişman escort Adıyaman şişman escort Afyonkarahisar şişman escort Ağrı şişman escort Aksaray şişman escort Amasya şişman escort Ardahan şişman escort Artvin şişman escort Aydın şişman escort Balıkesir şişman escort Bartın şişman escort Batman şişman escort Bayburt şişman escort Bilecik şişman escort Bingöl şişman escort Bitlis şişman escort Bolu şişman escort Burdur şişman escort Çanakkale şişman escort Çankırı şişman escort Çorum şişman escort Denizli şişman escort Diyarbakır şişman escort Düzce şişman escort Edirne şişman escort Elazığ şişman escort Erzincan şişman escort Erzurum şişman escort Giresun şişman escort Gümüşhane şişman escort Hakkari şişman escort Hatay şişman escort Iğdır şişman escort Isparta şişman escort Kahramanmaraş şişman escort Karabük şişman escort Karaman şişman escort Kars şişman escort Kastamonu şişman escort Kırıkkale şişman escort Kırklareli şişman escort Kırşehir şişman escort Kilis şişman escort Konya şişman escort Kütahya şişman escort Mardin şişman escort Muş şişman escort Nevşehir şişman escort Niğde şişman escort Ordu şişman escort Osmaniye şişman escort Rize şişman escort Sakarya şişman escort Siirt şişman escort Sinop şişman escort Sivas şişman escort Şanlıurfa şişman escort Şırnak şişman escort Tekirdağ şişman escort Tokat şişman escort Trabzon şişman escort Tunceli şişman escort Uşak şişman escort Van şişman escort Yalova şişman escort Yozgat şişman escort Zonguldak şişman escort
  • Site İçi Yorumlar

En az 10 karakter gerekli